炒饵块最有名的是大救驾。

　　传说明末永历皇帝逃亡缅甸时，一路被吴三桂追杀，逃到腾冲，断炊决粮。当地百姓献上炒饵块，解了一时之难，永历感叹说，救了朕的大架。大救驾由此得名。
炒大救驾先要把饵块切成薄三角块，多加油，将炒鸡蛋、糟辣椒、番茄、白菜心等和饵块一起炒。注意，鸡蛋、番茄不可少，盐要稍重，酱油不能放，好肉者可适当加入一些火腿片。

　　大救驾端上来，番茄、糟辣椒的红，鸡蛋的黄，饵块的白煞是好看。同时端上来的一般还有一碗免费清汤，上面飘着几片葱花。还用尝吗？救过皇帝驾的东西，自然错不了。